天天新消息丨品尝南京初夏好滋味,黄鱼冻兼具“颜值”与口感

在北京想品尝地道又讲究时令的南京菜十分难得。位于王府井商业街南京大饭店的南京精菜馆刚刚推出夏季时令菜单,茭白、萝卜、鸡头米都是南京人喜欢的食材,创意融入鸡枞菌、松茸、见手青等云南山珍,将美味端上餐桌,其中,苹果丝瓜烩花胶、干煸黄牛见手青等菜品都令人充满惊喜。

必点菜品:糟香酥骨低温黄鱼冻、云南揽山珍菌老鸡汤


(资料图)

赏味地点:南京精菜馆

地址:北京东城区王府井西街5号南京大饭店

糟香酥骨低温黄鱼冻。

鱼子酱鳌虾萝卜饺子。

糟香酥骨低温黄鱼冻是一道十分惊艳的凉菜,选用东海黄鱼,焖压四小时至鱼骨酥烂,用糟卤鸡汤做底,保留传统鱼冻的制作方法,晶莹剔透,入口酥烂,口感丰腴。鱼子酱鳌虾萝卜饺子也不容错过,萝卜是南京人喜欢的食材之一,把虾肉切成大颗粒做馅,加上潮州咸菜与绿豆泥,以玲珑剔透的萝卜片为皮,顶部加以鱼子酱点缀,颇为清爽。

云南揽山珍菌老鸡汤。

重头戏是现场烹制的云南揽山珍菌老鸡汤。据介绍,这道菜精选松茸、鸡油菌、羊肚菌等六种云南鲜菌,每周空运至餐厅。先将苏北草鸡去骨入汤,加黑猪肉和松茸片,纯水蒸制7小时;鸡汤上桌后,将六种云南鲜菌现场烹饪煮制,香气浓郁,入口醇厚鲜美。另外一道南京味道的花胶烩辽参也值得推荐,汤汁葱香浓郁,由主厨用五种不同的葱秘制而成,花胶与关东辽参经数小时慢火焖制,口感软糯。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 刘军

图片 受访对象供图

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